ГАБА ЧАЙ
Содержание ГАМК — 150–300 мг на 100 г чая.
Чемпион по содержанию ГАМК, прошедший ферментацию в анаэробных условиях (без доступа кислорода), вследствие чего в нём образовалось повышенное содержание ГАМК (гамма-аминомасляная кислота)
Габа-чай (габарон)
Cодержит большое количество ГАМК благодаря особой технологии производства: листья ферментируют в анаэробных условиях (без доступа кислорода), вследствие чего в них образуется ГАМК.
ПОШАГОВО
Как правильно заваривать?
Габа-чай (особый вид чая, получаемый в результате анаэробной ферментации) можно заваривать в разных ёмкостях: чайнике, гайвани или термосе. Важно правильно выбрать метод, учитывая особенности чайного листа и собственные предпочтения.
- В чайнике
Пропорции: 6–8 г чая на 250 мл воды.
Температура воды: 85–90°C.
Время заваривания: 2–3 минуты.
Температура воды: 85–90°C.
Время заваривания: 2–3 минуты.
Важно:
- Использовать чайник из жаропрочного стекла или керамики, так как металл может влиять на вкус напитка.
- Жёсткая вода с высоким содержанием минералов может изменить вкус напитка — лучше использовать фильтрованную или бутилированную воду с нейтральным pH.
- Качественный габа-чай можно заваривать до 5–6 раз, увеличивая время каждого последующего настаивания на 30 секунд
2. В гайвани (традиционная китайская пиала с блюдцем и крышкой)
Пропорции: 5–7 г чая на 150 мл воды.
Температура воды: 85–95°C.
Время настаивания: первое — 15–20 секунд, постепенно увеличивать время до 40–50 секунд.
Можно заваривать: 6–8 раз.
Температура воды: 85–95°C.
Время настаивания: первое — 15–20 секунд, постепенно увеличивать время до 40–50 секунд.
Можно заваривать: 6–8 раз.
Позвольте Габе раскрыться постепенно. Каждая следующая заварка в гайвани подарит новый оттенок вкуса.
3. В термосе
Подходит для длительного настаивания (1–2 часа) при температуре 70–80°C, что даёт более глубокий вкус.
Важно: лучше использовать проливы — тогда раскрываются все ноты, в термосе вкус может быть «варёным» или переэкстрагированным.
- Проливы — способ многократного заваривания чая путём повторных коротких настаиваний, обычно от 10 секунд до 1 минуты.
- Суть метода: чайный лист заливают небольшим количеством воды, затем ждут несколько секунд и сливают настой в другую ёмкость. Процедуру повторяют много раз, чтобы получить несколько чашек напитка, разных по вкусу и концентрации габа.
- Заваривать чай проливами — традиция стран старого чайного света, к которым относятся Китай, Япония, Южная Корея, Вьетнам, Лаос
РУКОВОДСТВО
Несколько советов, как выбрать качественный габа-чай
- Изучить этикетку и происхождение. Считается, что эталонный габа-улун производят на Тайване. Однако напиток делают и в Китае, Японии и даже в Непале. Чаи от других производителей часто дешевле, но могут уступать тайваньскому оригиналу по тонкости ароматики.
- Оценить внешний вид сухого листа. Он должен быть туго скрученным (шариками или полосками), цельным, без большого количества лома и пыли. Цвет — от тёмно-зелёного с синеватым отливом до коричнево-зелёного, живого и неравномерного (признак ручной обработки).
- Понюхать сухой лист. Аромат должен быть сложным и приятным. Основные ноты: спелые фрукты (абрикос, персик), ягоды, карамель, ореховые тона. Фирменный признак габа-чая — лёгкая винная или хлебная нотка, напоминающая о ферментации. Запах гари, плесени или просто «травы» говорит о низком качестве или нарушении технологии.
- Посмотреть на цвет настоя. Качественный габа-улун даёт чистый, яркий настой от светло-золотистого до янтарного цвета. Мутность — возможный признак брака.
- Продегустировать напиток. Вкус должен быть гладким, насыщенным и сладковатым, без грубой горечи и излишней терпкости даже при длительном настаивании. Часто ощущается маслянистая, бархатистая текстура.
- Обратить внимание на эффект. Хороший габа-чай уже после первой-второй чашки может вызывать ощущение спокойствия, лёгкой расслабленности в теле, ясности в голове. Возможно ощущение тепла, лёгкого покалывания.
АНАЛОГИ
Продукты, содержащие ГАМК (Гамма-аминомасленную кислоту)
Молочные продукты
Низкожирные кисломолочные продукты — из них поступает больше ГАМК (92 мг в сутки), чем из высокожирных (15 мг в сутки). Это связано с тем, что молочнокислые бактерии в процессе своей жизнедеятельности выделяют ГАМК
Низкожирные кисломолочные продукты — из них поступает больше ГАМК (92 мг в сутки), чем из высокожирных (15 мг в сутки). Это связано с тем, что молочнокислые бактерии в процессе своей жизнедеятельности выделяют ГАМК
Ферментированные продукты
Ферментированные пищевые продукты обычно имеют большее содержание ГАМК по сравнению с неферментированным сырьём, так как многие микроорганизмы способны синтезировать ГАМК напрямую из глутамата.
Квашеная еда, сброженные соевые бобы в особенности и пророщенный рис, особенно прошедший этап бескислородной ферментации в азоте – до 25,9 мг/100 гр;
Ферментированные пищевые продукты обычно имеют большее содержание ГАМК по сравнению с неферментированным сырьём, так как многие микроорганизмы способны синтезировать ГАМК напрямую из глутамата.
Квашеная еда, сброженные соевые бобы в особенности и пророщенный рис, особенно прошедший этап бескислородной ферментации в азоте – до 25,9 мг/100 гр;
Фрукты
- Грейпфруты — 23 мг/100 г.
- Персики — 13 мг/100 г.
- Киви — 11 мг/100 г.
- Апельсины — 11,5 мг/100 г.
Овощи и бобовые
- Томаты (в зависимости от сортности) – до 63 мг на 100 гр;
- Баклажаны – 20 мг/100 гр;
- Картофель – от 16 до 35 мг / 100 гр (некоторые сорта картофеля могут содержать до 60 мг);
- Тыква – 10 мг /100гр;
- Морковь – 8 мг/100 гр;
- Грибы шиитаке – 8 мг/100 гр;
- Зеленые соевые бобы – 6 мг/100 гр;
- Свекла – от 4 до 8 мг/100 гр;